Chef Luca Manini

Durata: 6 giorni
Orario: 9:00 – 17:00
 max 4 partecipanti
 
A CHI E' RIVOLTO

Il corso è dedicato ad aspiranti gelatieri e tutti coloro che desiderano acquisire le tecniche teoriche di bilanciamento e le tecniche pratiche per la produzione del gelato artigianale naturale fatto con materie prime a regola d'arte in un vero laboratorio di gelateria.

OBIETTIVI E ARGOMENTI TRATTATI

·    Differenza tra gelato e altri dessert gelati
·    ingredienti nel gelato ( zuccheri, grassi....)
·    bilanciamento gelati creme
·    bilanciamento sorbetti frutta
·    topping e salse di frutta per le variegature

·    alcool nel gelato

·    bilanciamento sorbetti e gelati alcolici

·    bilanciamento di gelati con all'interno cereali, farine, lievitati e frolle

·    gelati regionali, sviluppo di ricette con valorizzazione dei prodotti del luogo