Chef Mattia e Mirko Sordo

Durata: 6 giorni
Orario: 9:00 – 17:00
 max 4 partecipanti
 
A CHI E' RIVOLTO

Il corso è dedicato ad aspiranti gelatieri e tutti coloro che desiderano acquisire le tecniche teoriche di bilanciamento e le tecniche pratiche per la produzione del gelato artigianale naturale fatto con materie prime a regola d'arte in un vero laboratorio di gelateria


OBIETTIVI E ARGOMENTI TRATTATI

·    Differenza tra gelato e altri dessert gelati
·    ingredienti nel gelato ( zuccheri, grassi....)
·    bilanciamento gelati creme e sorbetti frutta
·    topping e salse di frutta per le variegature
·    alcool nel gelato

·    bilanciamento granite frutta e creme

·    vendere il gelato in caffetteria: coppe gelato e granite in abbinamento alla caffetteria

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