Chef Tony Napoli e Arianna Marsili

Durata: 4 giorni
Orario: 9:00 – 17:00
 max 4 partecipanti
 
A CHI E' RIVOLTO

Il corso è dedicato ad aspiranti gelatieri e tutti coloro che desiderano acquisire le tecniche teoriche di bilanciamento e le tecniche pratiche per la produzione del gelato artigianale naturale fatto con materie prime a regola d'arte in un vero laboratorio di gelateria.

OBIETTIVI E ARGOMENTI TRATTATI

·    Differenza tra gelato e altri dessert gelati
·    ingredienti nel gelato ( zuccheri, grassi....)
·    bilanciamento gelati creme
·    bilanciamento sorbetti frutta
·    topping e salse di frutta per le variegature

·    bilanciamento granite frutta e creme