Chef Tony Napoli e Arianna Marsili

Durata: 4 giorni
Orario: 9:00 – 17:00
 max 4 partecipanti
 
A CHI E' RIVOLTO

Il corso è dedicato ad aspiranti gelatieri che hanno frequentato il corso base e tutti i gelatieri con esperienza di bilanciamento che desiderano acquisire le tecniche teoriche e le tecniche pratiche per la produzione del gelato artigianale naturale fatto con materie prime a regola d'arte di gusti alcolici, vegan, gastronomici ecc...

OBIETTIVI E ARGOMENTI TRATTATI

·    Alcol nel gelato
·    Bilanciamento sorbetti e gelati alcolici
·    bilanciamento di gelati con all'interno cereali, farine, lievitati e frolle
·    bilanciamento gelati e sorbetti gastronomici
·    bilanciamento gelati vegan
·    variegature croccanti